炭烤乳鴿的做法和配方 炭烤乳鴿怎么做
1、用料：新鮮乳鴿320克、4人份生姜10克 、食鹽2克 、五香粉少許 、白胡椒粉少許 、生抽35克 、白醋250克 、大紅浙醋25克 、麥芽糖15克 、紅米酒10克 、小蘇打1克 。
2、食材準(zhǔn)備，乳鴿放入清水里浸泡出血水，可以依實(shí)際情況換2、3次浸泡的水 。
3、乳鴿浸泡時(shí)，處理生姜，生姜清洗、切薄片，備用 。
4、乳鴿內(nèi)外仔細(xì)清洗干凈，把喉管扯掉，腳趾剪掉，毛茬拔干凈，用廚房紙巾把乳鴿表面多余的水分吸干凈 。
5、食鹽均勻抹在乳鴿的內(nèi)外 ， 再依次分別在內(nèi)外均勻抹上白胡椒粉、五香粉 ， 薄薄一層即可 。
6、取1、2片姜片塞進(jìn)鴿子肚里 ， 剩余的墊在底部，倒入生抽，同樣抹均勻，蓋保鮮膜冷藏腌制8小時(shí)或以上 。
7、腌制完成，先燒一鍋清水 ， 深鍋里倒入大半鍋清水，可以沒(méi)過(guò)乳鴿的水量 。
8、腌制完成的乳鴿從冷藏室取出，用廚房紙巾吸干多余水分 。
9、用制作油炸肉類(lèi)時(shí)的不銹鋼鉤子勾住乳鴿喉嚨到嘴巴處 。
10、水完全沸騰后，把乳鴿放入開(kāi)水中，快速燙3、4秒，提起鉤子把乳鴿從開(kāi)水中提起 。
11、燙皮的乳鴿放在干凈的廚房紙巾上面，把多余水分吸干凈，彎鉤子不用去掉，晾皮時(shí)還有用 。
12、乳鴿吹干外皮時(shí)，準(zhǔn)備脆皮水，白醋、大紅浙醋、麥芽糖、紅米酒、小蘇打混合攪拌至麥芽糖融化 。
13、乳鴿皮表面水分吹干后，把乳鴿放入脆皮水快速滾動(dòng)幾圈 ， 讓皮均勻沾上脆皮水，也可以用勺子舀取脆皮水均勻澆在乳鴿身上 ， 翅膀底下、鴿子腿部也要澆上 。
14、把彎鉤掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干乳鴿表面，用了風(fēng)扇對(duì)著吹 ， 晾干大概2小時(shí)，也可以冷藏室不蓋住晾干表皮 。
15、預(yù)熱烤箱，180度，上下火，大溫幅，熱風(fēng)，時(shí)間設(shè)定30分鐘，可以依實(shí)際情況調(diào)整；用烤箱的轉(zhuǎn)叉把乳鴿叉好，固定，乳鴿的嘴巴、翅尖、腳用錫紙松松裹一下 。
【炭烤乳鴿的做法和配方 炭烤乳鴿怎么做】16、把乳鴿送入烤箱，卡在轉(zhuǎn)叉位置 ， 烘烤大約18-20分鐘時(shí)，把錫紙撤掉 ， 繼續(xù)烘烤10-12分鐘，烘烤完成及上色滿意即可取出 。
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