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清燉全雞怎么做？清燉全雞的做法
清燉全雞的做法
食譜原料：
母雞1000克、干香菇15克 。
制作方法：
1、雞宰殺煺毛 ， 從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過 。
2、雞腹部向上 ， 頭盤向身旁，腳剁去爪尖 ， 屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒 。
3、用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出 ， 移入湯碗上席 。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的 ， 從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉 。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn) 。但是 ， 皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品 。
香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味 ， 而且含有豐富的對(duì)人體有益的成分 。據(jù)分析，每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克 ， 碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克 ， 鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等 。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分 。
【清燉全雞怎么做？清燉全雞的做法】 香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟并肥胖癥和糖尿病都有效 。近年來 ， 美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶” ， 試驗(yàn)證明，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵” 。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生 ， 干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用 。
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