藕為什么會變黑
【藕為什么會變黑】藕在去皮切片之后氧化變黑，預防方法是用食鹽水、醋水浸泡，進行處理后的蓮藕不會變色 。蓮藕含有很多的多酚類氧化酶，并且蓮藕自身還屬于多酚類食物，含有大量的酚類物質(zhì)，因此，蓮藕里面的果肉只要接觸空氣就會氧化變黑 ， 這種酚類物質(zhì)氧化或生成的黑色物屬于醌類，雖然色澤不好看，但可食用 。
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