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三款拔絲地瓜的做法讓你甜蜜一夏
三款拔絲地瓜的做法讓你甜蜜一夏
蜜糖拔絲地瓜
材料：地瓜，白糖 ， 清水，香油，花生油，用量視乎個人喜好 。
做法：1、將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻 。
2、在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸 。待地瓜炸熟時將其撈出控干油 。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底 。
3、將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水 ， 將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油加油的目的是使菜色澤鮮亮 ， 絲持續(xù)得長一些，中火熬糖 。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功 。待糖汁沸騰后改小火熬注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁 。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里 ， 吃時準備一小碗清水即可 。
糖漿拔絲地瓜
【三款拔絲地瓜的做法讓你甜蜜一夏】 材料：紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗 。
做法：1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用 。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用 。
3、燒熱5湯匙油 ， 先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化 ， 呈微黃色 。
4、澆入1/2杯清水炒勻 ， 開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡 。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來 。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿 。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用 。
炸拔絲地瓜
材料：地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克 。
做法：1、地瓜洗凈去皮 ， 切成滾刀塊 。
2、勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油 。
3、勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖 ， 從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙 。
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