文章插圖
哪些蔬菜燉肉最合適？怎么樣搭配更營養(yǎng)？
為家人煲出一鍋營養(yǎng)美味的湯是一種享受，但不少人在選擇原料這一關上犯了愁，特別是蔬菜在煲湯上的要求比較高，它得耐煮不易變形，并且久煮后不會有異味 ， 如果還能跟其他食材在營養(yǎng)和口味上互補，那就更完美了 。下面讓小編給大家推薦幾種適合燉肉的蔬菜 。
適合燉肉的蔬菜：
蓮藕 。中醫(yī)認為，生藕性寒，有清熱除煩之功 ， 煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效 。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養(yǎng)生 。需要提醒的是，長時間燉蓮藕 ， 最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕 ， 以避免其氧化變黑 。
白蘿卜 。白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效 。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪 ， 其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出 。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感 。如果不想白蘿卜的辣味太重 ， 煲湯時蓋子別蓋嚴 。
土豆 。土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動，能緩解便秘 。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面 ， 所以適合做湯 。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮 ， 酸甜開胃 。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一 ， 其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃 。
海帶 。海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用 。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等 。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的 。
冬瓜 。冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效 。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪 ， 加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜 。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等 。需要提醒是 ， 冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑健脾等保健功效 。
山藥 。山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用 。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收 。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等 。
下面推薦幾個蔬菜燉肉的菜譜：
1、羅宋湯
原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁 ， 土豆、胡蘿卜、番茄、芹菜、（以上四種蔬菜皆切成?。┭蟀撞恕綴妨！⒀?。
做法：將牛肉丁加水用漫火燉至七成熟，此時在牛肉湯中先放入不易熟的土豆丁、胡蘿卜、番茄丁一起煮到土豆出沙 ， 番茄在湯中泛紅為止 。再放入磨碎的白胡椒粒及鹽便可以喝了 ， 還可在湯熬好后往鍋中再加一碗熟牛奶，則成為西餐館提供的那種奶茸湯 。
2、白蘿卜燉排骨
主料：豬排1000克，白蘿卜500克 ， 蔥段 ， 姜片 ， 料酒，花椒，胡椒面，鹽各適量 。
做法：豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條 ， 用開水焯一下 ， 去生味 。鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開 ， 投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成 。
3、蓮藕排骨湯
配料：排骨750克，蓮藕1000克（最好是紅花藕，這種藕燉軟后吃起來才是粉的），老姜一塊，花椒約二十粒，黃酒兩大匙，鹽適量 。
【哪些蔬菜燉肉最合適？怎么樣搭配更營養(yǎng)？】 制作過程：先排骨洗凈斬成段，在沸水中焯一下后撈起，藕洗凈切小塊或切段后用刀拍破，老姜用刀拍破；把蓮藕放燉鍋中小火燉40分鐘（高壓鍋20分鐘），然后放入排骨，燒沸后撇去浮沫，再放料酒、花椒、老姜；沸后改小火燉一小時后，加鹽再繼續(xù)燉一小時即成 。
推薦閱讀
- 溧陽有哪些特產(chǎn)
- 砂鍋燉肉味更濃 掌握火候是關鍵
- 徐志摩的文章有哪些
- 含硒的食物有哪些 含硒的食物介紹
- 中國古代商業(yè)繁榮的原因有哪些
- 國際一線時尚服裝品牌都有哪些
- 雞鴨肉哪些部位營養(yǎng)？教你肉類的健康吃法
- 形容人很少的四字詞語有哪些
- 哪些屬于目錄搜索引擎
- 竹蓀有哪些做法？竹蓀食譜大全