紅燒臭桂魚(yú)做法
1、將新鮮鱖魚(yú)腌漬在室溫?cái)z氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭的氣味 。
2、然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花 ， 待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油 。
【紅燒臭桂魚(yú)做法】3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后 ， 將魚(yú)放入 ， 加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯 ， 用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右 。
4、至湯汁快干時(shí)，撤下青蒜段 ， 用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成 。
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