雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得更緊密 ， 不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以比較難以消化 。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多 。
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煮雞蛋的小技巧-煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間？
煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間
【煮雞蛋的小技巧-煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間？】 煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開(kāi)了再煮3分鐘即可 。這時(shí)的雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養(yǎng)成分最高最利于人體吸收 。將雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開(kāi)鍋后 ， 分別計(jì)時(shí)3、5分鐘，撈出過(guò)涼 。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏 。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟嫩 ， 蛋黃熟而不硬 。不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的 。“3分鐘雞蛋”是微熟，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟 ， 在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，在人體內(nèi)的消化時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)要比較長(zhǎng)一點(diǎn) 。營(yíng)養(yǎng)最豐富的是“5分鐘雞蛋”，這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營(yíng)養(yǎng) 。
煮雞蛋的小技巧
1、水必須沒(méi)過(guò)蛋 ， 浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，會(huì)導(dǎo)致消化受影響 。
2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問(wèn)題 ， 會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；并且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦耽肌肉酸痛等癥狀 。
3、雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得更緊密，不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以比較難以消化 。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng) ， 形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多 。
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候 ， 冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂 ， 避免營(yíng)養(yǎng)素流失 。
5、煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻很難把握火候 。煮的時(shí)間過(guò)短 ， 蛋黃不會(huì)熟 ， 時(shí)間過(guò)長(zhǎng)雞蛋又會(huì)變老，口感變差 。
如果想把生雞蛋煮得又香又好，就把雞蛋放在馬克杯中加水，再一起放到鍋里煮 。這樣煮出來(lái)的的雞蛋蛋黃極嫩 ， 時(shí)間久一點(diǎn)也不會(huì)老 。
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