美味的涼拌蕨菜煲，就這樣弄出來了 。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口 ， 是難得的上乘酒菜 。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等 。
文章插圖
蕨菜的營養(yǎng)價值-蕨菜的做法
蕨菜的營養(yǎng)價值
1、蕨菜有降血壓的作用 。
蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管 ， 降低血壓；粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用 。
2、蕨菜有殺菌的作用 。
蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用 ， 可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效 。
3、蕨菜能清腸排毒 。
民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果 。
4、蕨菜有充饑作用 。
蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力 。
5、蕨菜有抗癌作用 。
近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險 。二十世紀(jì)七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍 。在英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高 。1990年進(jìn)行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險 。
6、蕨菜能調(diào)節(jié)內(nèi)部機(jī)能 。
現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用 。蕨菜味甘性寒 ， 入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效 ， 經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠 。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等玻經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等癥，并對麻疹、流感有預(yù)防作用 。
蕨菜的做法
炒蕨菜
材料準(zhǔn)備：新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍 ， 洗去浮土和表面的絨毛 。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分 。在滾水中燙2分鐘左右，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了1個小時后，蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末 。
具體步驟：熱鍋溫油，爆香蔥姜 ， 加入肉絲炒2分鐘 。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘 。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘 。烹入幾滴黃酒提鮮 。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了 。做法雖然很簡單 ， 卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味 。
涼拌蕨菜煲
材料準(zhǔn)備：蕨菜、蒜、其他少量配菜（例如蘿卜絲，冬瓜 ， 白菜等） 。
具體步驟：
1、蕨菜洗凈切段；
2、放開水中煮大約一分鐘 ， 另外的一些配菜也分開煮 ， 在鍋中煮到剛熟的狀態(tài)；
3、撈出后過冷開水；
4、將蒜頭切成蒜泥；
5、加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻；
6、淋在蕨菜上拌一拌就可以了 。
【蕨菜的營養(yǎng)價值-蕨菜的做法】 美味的涼拌蕨菜煲，就這樣弄出來了 。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料 ， 清涼爽口，是難得的上乘酒菜 。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等 。
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