綠豆為豆科一年生草本植物 ， 原產(chǎn)于我國、印度、緬甸，有2000多年的栽培史 。我國產(chǎn)于黃河、淮河流域的河南、河北、山東、安徽等?。話闈錛境墑焐鮮?。
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綠豆面的制作方法-綠豆面的營養(yǎng)價值
綠豆面的簡介
綠豆面是一道漢族面類美食 。以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及淀粉、菜油為原料 。
綠豆為豆科一年生草本植物，原產(chǎn)于我國、印度、緬甸 ， 有2000多年的栽培史 。我國產(chǎn)于黃河、淮河流域的河南、河北、山東、安徽等?。話闈錛境墑焐鮮?。綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種 。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質(zhì)最好 。綠豆是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物 。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多 。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法 。
綠豆面的制作方法
制作時，篩去綠豆中的泥砂雜物后磨碎，磨時將磨的進孔填滿 ， 使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡 。浸泡時間隨季節(jié)而定：冬天1晝夜，夏天半日 。潷去水時揀去豆皮 。
大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心，潷去水后備用 。將綠葉菜洗凈、切碎 ， 同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻，然后加適量清水磨成漿 ， 再在磨好的漿中加入淀粉調(diào)勻 。柴火最好，待平鍋三成熱時，用兌水的菜油刷一遍鍋，然后舀一勺綠豆?jié){，攤在鐵鍋中，待綠豆面皮八成熟后，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的面條 。吃的時候，先在碗里放好作料，再把切好的綠豆面條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中即可食用 。
綠豆面的營養(yǎng)價值
【綠豆面的制作方法-綠豆面的營養(yǎng)價值】 1、綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；
2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性 ， 使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心并心絞痛；
3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖 ， 能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；
4、據(jù)臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾?。?
5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑 ， 可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟 。
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