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豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-川貝雪梨燉豬肺的做法

川貝 生活百科

中醫(yī)養(yǎng)生藥師點(diǎn)評(píng)豬肺性平，味甘，具有益肺潤(rùn)燥的功效，按照中醫(yī)“取類比相”的理論，以肺補(bǔ)肺，對(duì)于肺虛引起的咳嗽有很好的食療效果;川貝母性涼，味苦甘，入肺經(jīng)，具有潤(rùn)肺除燥、止咳化痰，主治郁痰、虛痰、熱痰及痰中帶血，虛勞咳嗽，胸膈逆氣，煩渴熱甚，此導(dǎo)熱下行，痰氣自利也 。

豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-川貝雪梨燉豬肺的做法

文章插圖
豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-川貝雪梨燉豬肺的做法
豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肺即豬肺部肉，色紅白，適于燉、鹵、拌 ， 如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺” 。
與豬肝比起來(lái)，市民選購(gòu)豬肺的并不多 ， 但一到秋季，也有一部分相信“吃肺補(bǔ)肺”的市民熱衷于煲豬肺湯 ， 特別是滬上的很多粵式餐館，“豬肺杏仁湯”等常常作為招牌湯招攬食客 。
一些相信“吃肺補(bǔ)肺”的市民習(xí)慣在這段時(shí)間多喝豬肺湯，以達(dá)到潤(rùn)肺的效果 。不過(guò)來(lái)自食品專家的意見(jiàn)稱，如果生豬體內(nèi)瘦肉精含量超標(biāo) ， 豬肺的含毒量可居內(nèi)臟之首 ， 市民們應(yīng)當(dāng)科學(xué)地認(rèn)識(shí)豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 謹(jǐn)慎選購(gòu)豬肺等內(nèi)臟食品 ， 遠(yuǎn)離瘦肉精 。與豬肝相比，豬肺實(shí)際上并不具有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，“吃肺補(bǔ)肺”的說(shuō)法也沒(méi)有科學(xué)依據(jù) 。
豬肺味甘，性平 ， 入肺經(jīng) 。豬肺有補(bǔ)虛、止咳、止血之功效 ， 適用于肺虛咳嗽、久咳、咳血 。豬肺含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、菸酸等 。
根據(jù)中醫(yī)以臟補(bǔ)臟之理 ， 凡肺虛之病，如肺不張、肺結(jié)核等，可借鑒《證治要訣》之法：治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油炒熟 ， 同粥食 。治嗽血肺損：薏苡仁研細(xì)末 ， 煮豬肺，白蘸食之 。不宜與白花菜、飴糖同食 。
選購(gòu)應(yīng)該挑表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺 。不要變質(zhì)肺其色為褐綠或灰白色，有異味 ， 不能食用 。如見(jiàn)肺上有水腫、氣塊、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)外表異常的也不能食用 。煮之前豬肺要用力搓，并倒去肺中污水 ， 反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊 。
川貝雪梨燉豬肺的做法
這道川貝雪梨燉豬肺是粵菜湯品中常見(jiàn)的 ， 它的做法與其他的老火湯類似：各種原料按照次序放入容器中，文火慢燉 。粵菜湯除了有老火湯 ， 還有各種燉盅，各種涼茶，從湯上面就能看出一個(gè)地域飲食的特色 。
材料：豬肺250克、川貝母12克、雪梨1個(gè)、冰糖5克 。
步驟：
Step1：豬肺反復(fù)漂洗干凈，切成中塊 。雪梨去皮去蕊，切成4塊 。川貝母淘洗干凈 。
Step2：將所用用料置于燉盅，加入適量沸水，燉盅加蓋，隔水燉之 。
Step3：待鍋內(nèi)水開后，先用中火燉60分鐘，然后再用小火燉120分鐘即可 。
【豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-川貝雪梨燉豬肺的做法】 Step4：燉好后，隔除藥渣，用油、鹽、味精調(diào)味，喝湯吃肉 。
中醫(yī)養(yǎng)生藥師點(diǎn)評(píng)豬肺性平，味甘，具有益肺潤(rùn)燥的功效，按照中醫(yī)“取類比相”的理論，以肺補(bǔ)肺，對(duì)于肺虛引起的咳嗽有很好的食療效果;川貝母性涼，味苦甘，入肺經(jīng)，具有潤(rùn)肺除燥、止咳化痰 ， 主治郁痰、虛痰、熱痰及痰中帶血 ， 虛勞咳嗽，胸膈逆氣，煩渴熱甚，此導(dǎo)熱下行，痰氣自利也 。上料加上雪梨生津、潤(rùn)燥、清肺、化痰，更增強(qiáng)止咳祛痰的作用的功效 。此藥膳尤其適宜久咳不止的老人和兒童服食 。《名醫(yī)別錄》說(shuō)它有治“咳嗽上氣”和“上煩熱渴”的作用 ， 《日華子本草》說(shuō)它能“消痰 ， 潤(rùn)心肺 。”本品含有多種生物堿及甾醇、淀粉，可擴(kuò)張支氣管平滑?。?減少分泌起鎮(zhèn)咳、祛痰作用，是常用的潤(rùn)肺化痰之品 。雪梨性味甘微酸涼，有潤(rùn)肺生津、清熱化痰的作用，《本草綱目》說(shuō)它能“潤(rùn)肺涼心，消痰降火”，是肺燥咳嗽常用之果品 。豬肺性味甘平，有補(bǔ)肺的作用，《增補(bǔ)本草備要》說(shuō)“豬肺，補(bǔ)肺，治肺虛咳嗽 。”合而為湯 ， 既可清肺之燥熱，又可補(bǔ)肺之不足，既可鎮(zhèn)咳，又可祛痰，共奏清燥潤(rùn)肺、化痰、止咳之功，是標(biāo)本同治之湯品 。

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