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蒸雞蛋羹的做法-做蒸雞蛋羹的技巧

雞蛋 生活百科

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富 。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無(wú)機(jī)鹽、酵素等 。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、健康長(zhǎng)壽都有很大的作用 。雞蛋的眾多吃法中 ， 有一道菜叫蒸雞蛋羹，雞蛋羹成菜色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口 。

蒸雞蛋羹的做法-做蒸雞蛋羹的技巧

文章插圖
蒸雞蛋羹的做法-做蒸雞蛋羹的技巧
蒸雞蛋羹的做法
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富 。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無(wú)機(jī)鹽、酵素等 。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、健康長(zhǎng)壽都有很大的作用 。雞蛋的眾多吃法中，有一道菜叫蒸雞蛋羹 ， 雞蛋羹成菜色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口 。它幾乎是家里必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病后恢復(fù)中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個(gè)來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。雞蛋羹也是屬于發(fā)揮性很大的一道菜，因?yàn)楸旧砦兜狼宓梢愿鶕?jù)個(gè)人口味添加各種調(diào)味料或者會(huì)和一些配料蒸入其中 。下面來(lái)介紹做蒸雞蛋羹的材料和具體步驟 。
蒸雞蛋羹的材料：2個(gè)雞蛋、約5湯匙（75ml）涼開(kāi)水、1/2茶匙（3克）鹽、十五粒蝦米、五粒干貝、2克火腿盯、2克咸肉丁和1/4茶匙（1ml）香油 。
蒸雞蛋羹的做法：
1、將雞蛋敲入大碗中打散 ， 加入蝦米、干貝、火腿丁和咸肉?。?直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié) 。
2、加入涼開(kāi)水（不要直接加生水） ， 一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭?。
3、用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹 ， 才不會(huì)有難看的蜂窩 。
4、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱 ， 當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后 ， 轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可 。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油 。
以上是蒸雞蛋羹的介紹及具體做法 ， 它的做法是比較簡(jiǎn)單的，而且美味可口 。掌廚的你不妨換換口味，親手做份蒸雞蛋羹，慢慢品嘗 。
蒸雞蛋羹的技巧
蒸雞蛋羹是比較容易的一道菜，但是要做好這道菜，需要知道以下一些技巧及禁忌：
1、忌加生水和熱開(kāi)水 。加生水因自來(lái)水中有空氣 ， 水被燒沸后 ， 空氣排出 ， 蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩 ， 影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損 。也不宜用熱開(kāi)水 ， 否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美 。
2、蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng) ， 蒸氣不宜太大 。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右 ， 就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬 ， 蛋白質(zhì)受損 。蒸蛋羹也不能用大火來(lái)蒸，否則溫度過(guò)高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會(huì)出現(xiàn)很多氣泡、類(lèi)似蜂窩的組織 ， 影響蛋羹的美觀 。
【蒸雞蛋羹的做法-做蒸雞蛋羹的技巧】 3、蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙 ， 邊蒸邊跑氣 。或者用盤(pán)子扣上，蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜 。
4、忌猛攪蛋液 。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體 。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可 。
5、忌蒸前加入調(diào)味品 。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品 ， 會(huì)使蛋白質(zhì)變性 ， 營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等 。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損 。

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