【炒菜何時放鹽？炒菜放鹽的技巧】 炒菜多數(shù)情況下是后放鹽 。炒火候菜出鍋時放鹽比較好，涼菜要吃之前在放 。燉菜要熟時放鹽，肉不宜老 。這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的，下面教大家一些炒菜放鹽的技巧 。
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炒菜何時放鹽？炒菜放鹽的技巧
先放鹽的菜肴
蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品；烹制香酥雞、鴨時，宜先將洗凈的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內(nèi)腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味；燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍腌漬再烹制，有助于咸味滲入；烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉 ， 攪拌均勻上勁后再吃水 ， 使能吃足水份 ， 烹制出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩；有些爆炒熘炸的菜肴，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁 ， 可使糊漿與原料黏密而不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)象 。
在剛烹制時就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經(jīng)煸魚經(jīng)煎后，即應放入鹽及調味品 ， 然后旺火燒開 ， 小火煨燉 。
烹制將畢時放鹽
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，并以菜下鍋就有“噼啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少 。
熟爛后放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯 ， 在熟爛后放鹽調味，要使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美 ， 燉豆腐時也當熟后放鹽與葷湯同理 。
食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜 ， 放鹽過量會使其汁液外溢，失去脆感 ， 如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水份 ， 放入調味品，食之更脆爽可口 。
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