適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣 。根據(jù)各種蔬菜的特性作了以下的4種分類，能讓你做的涼拌菜更加美味又有益 。
適合生食的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調味拌勻食用 ， 如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等 。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜 。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃 。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或將新鮮蔬菜涼拌 ， 可適當加點醋，少放點鹽 。
生熟食皆宜的蔬菜
這類蔬菜氣味獨特，口感清脆 ， 常含有大量纖維質 。洗凈后可直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食 ， 則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等 。蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜 。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的 。
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素 ， 要想攝取就應該熟吃 。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失 。
焯過后食用的蔬菜
這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如以下四類：
第一類是十字花科蔬菜 ， 如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化 。
【什么蔬菜適合涼拌著吃？哪些蔬菜適合涼拌】 第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收 。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸 。
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