大家知道春節(jié)的時候，家家戶戶都是大魚大肉，滿桌子菜 ， 可是又不能一頓吃完，那剩菜怎么辦呢？很多人說剩菜是不能吃的，那到底剩菜能不能吃呢 ， 一起跟著小編了解一下吧 。
剩菜能吃嗎
據美國農業(yè)部食品安全與檢驗局、衛(wèi)生部等機構介紹，剩菜并非一概不能吃，如果處理得當，在冰箱冷凍室中可以保留3至4個月，在冷藏室中也能存放3至4日 。
首先，這些飯菜在最開始烹飪時就應該要達到安全溫度 。比如對于牛羊豬等紅肉 ， 烹飪時應使肉內部溫度至少達到63攝氏度，肉末在烹飪時溫度要達到71攝氏度以上 。而雞鴨等禽肉在烹飪時 ， 溫度至少要達到74攝氏度 。所有肉類至少應在規(guī)定溫度下保持烹飪3分鐘，才能達到殺菌目的 。為方便檢測，這些機構建議購買一個家用食品溫度計 。
其次 ， 在保存階段，剩菜中的細菌容易在室溫條件下繁殖 。如果剩菜在室溫下放置超過2小時，或在室溫超過32攝氏度條件下放置超過1小時，就應該將其丟入垃圾箱 。
剩菜應該保存在4攝氏度以下的環(huán)境中 。為了迅速讓剩菜降溫，可以采用分裝方式——將大盤菜肴和大塊食物分開裝進小盒子再放進冰箱 。熱食品可以直接放進冰箱，也可用冰塊或冷水快速降溫后再放入冰箱 。食物在被放進冰箱前要盡量密封包裝 。
再次，在從冰箱中取出剩菜準備重新食用時，須將其加熱到74攝氏度以上 。如果需要解凍，使用微波爐是最快且安全的方法 。
美國飲食健康專家凱瑟琳·澤拉斯基撰文說，剩菜如果保存得當，可以再吃 。“如果你認為在4天之內吃不完它們，就應將其冷凍起來 。食源性疾病多由細菌繁殖導致食品變質引發(fā)，這種變化不一定會影響食品的外觀和氣味，如果你懷疑食品已經變質，就應該扔掉它 。”
美國營養(yǎng)與飲食學院也通過媒體建議說 ， 剩菜可以保存起來，到晚些時候再吃 ， 以免浪費，但必須遵守幾個必要步驟才能保證安全食用剩菜 。其要點與上述建議大致相同，如盡快裝進容器并密封;及時放入冰箱等4攝氏度以下環(huán)境并貼上標簽，注明開始儲存的時間;超過保質期的食品一律扔掉;剩菜再食用之前，要將其內部溫度加熱到74攝氏度 。
剩菜怎么吃
1原則：剩葷不剩素 涼菜都別留
吃剩菜，人們常擔心損失營養(yǎng)和不利健康 。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心 。
眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題 。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺 。有數據顯示 ， 人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜 。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加 。
此外，素菜中的營養(yǎng)更容易流失 。這是因為一種食物中的營養(yǎng)素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱 。而蔬菜的營養(yǎng)價值恰恰體現在豐富的維生素上 ， 因此重新加熱的素菜，營養(yǎng)損失嚴重 。
食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質 。這些營養(yǎng)素人們通常會通過魚肉等葷菜攝?。虼巳紉換?nbsp;， 營養(yǎng)損失不會非常嚴重 。
所以 ， 無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜 。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適 。
2儲存：蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜并不是絕對不能吃 ， 保存條件一定要格外注意，涼透后應立即放入冰箱 。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變 。涼透后 ， 要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染 。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋 ， 或者把碗盤附上一層保鮮膜 。
剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉 。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌 。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等 ， 加熱就起不到作用了 。
3回鍋：海鮮放姜蒜 肉菜加點醋
除了合理儲存 ， 回鍋加熱也是保障健康的關鍵 。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋 。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌 。
不同剩菜 ， 加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放 ， 即使在低溫下儲存，也會產生的細菌，容易變質 。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適 。
與海鮮蔬菜相比 ， 肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物 ， 但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上 。
加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱后 ， 會隨著水分溢出 。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用 。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素 。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死 。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質 ， 也不要再吃了 。
4翻新：米飯做成糊 牛肉變肉松
上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下 。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉 。這就需要充分發(fā)揮想象力，來次"剩菜大變身"了 。
肉類涼拌、炒菜皆可 。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒 。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃 。如果家中有小孩 ， 把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯 。
煎炸魚類，加熱后往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜 。
家里蒸米飯，一次容易多 。剩飯除了炒飯、煮粥外 ， 還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹 。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子 。
【節(jié)日剩菜怎么吃才安全】總結：我們知道菜應該是一頓吃完最好，因為很多次不適合二次食用，可是本著節(jié)儉的原則，很多人不舍得扔掉剩菜，那如何吃蔬菜最安全呢？今天文中小編就給大家介紹了，親們快看看吧 。
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