水果切開后怎樣保持不變色
【水果切開后怎樣保持不變色】用保鮮膜將切面封?。?或者將其泡在鹽水中可以保證一段時(shí)間不會(huì)變色 。水果會(huì)變色是因?yàn)槠渲泻械姆宇惢衔锇l(fā)生了變色反應(yīng) 。酚類化合物接觸空氣后，會(huì)被氧氣氧化，即發(fā)生變色反應(yīng) 。隨著反應(yīng)量的增加，顏色由淺變深 ， 從黃色變成深褐色 。水果變色以后，所含的維生素Ｃ會(huì)減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受影響 。所以切開的水果最好要盡快吃掉 。
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