海參這種食材的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，它一般都是我們?cè)谏钪兄谱餮a(bǔ)品的材料 。對(duì)于鮮海參我們?cè)谏钪胁粌H可以采用煲湯的做法 ， 也可以采用鮮海參炒西芹的方法，關(guān)鍵就看大家在生活中喜歡什么樣口味的食物了 。鮮海參的吃法文章主要為大家介紹兩種，希望你們可以好好的學(xué)習(xí) 。
活海參初步熟處理的作用在于，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質(zhì)感，如火候過大 ， 海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛 ， 干癟無光澤;如火候不足，活海參的質(zhì)地就達(dá)不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想 。下面 ， 就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對(duì)比介紹 。
第一種方法：將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈 ， 剖開腹部，掏凈海參內(nèi)臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了 。
注意事項(xiàng)：
①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質(zhì) ， 又能排除海參的腥臊，烹之芳香 。
②活海參煮后，撈時(shí)應(yīng)使其慢慢自涼，再改刀成形 。
③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品(如拌、熗、酒醉等烹調(diào)技法)，其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等 。
④這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于加工方便，火候容易掌握，缺點(diǎn)是活海參的口味比較單一，在調(diào)味時(shí)須加以注意 。
第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數(shù)分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開 ， 加熱10分鐘左右即成 。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時(shí)左右，取出海參開膛 ， 去凈內(nèi)臟，用開水氽一下?lián)瞥觯牡冻尚?。
注意事項(xiàng)：
①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等 。
②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時(shí)間的長短 ， 是這種方法成功的關(guān)鍵 。
③用這種方法加工的活海參，應(yīng)該現(xiàn)處理現(xiàn)烹調(diào) ， 切勿將處理好的活海參長時(shí)間存放，否則活海參容易出現(xiàn)脫水、腐爛等現(xiàn)象，造成浪費(fèi) 。活海參初步熟處理的作用在于，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質(zhì)感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤;如火候不足，活海參的質(zhì)地就達(dá)不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想 。
【鮮海參的具體吃法】關(guān)于文章介紹的鮮海參的吃法，我們希望大家在生活中應(yīng)該要引起重視，因?yàn)槟銈冊(cè)谏钪惺秤悯r海參這種食材對(duì)于你們補(bǔ)充一些身體所需的蛋白質(zhì)以及微量元素是有很大幫助的，所以我們建議大家在生活中可以采用文章介紹的吃法 。
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