雙椒雞的正宗做法竅門 正宗雙椒雞做法竅門
1、雙椒就是花椒和辣椒，這道菜做法竅門主要就是麻辣味十足 。
2、用料雞1只約4斤 ， 鹽少許，淀粉少許，料酒適量 ， 胡椒粉少許，老姜適量，大蒜一個(gè)，青花椒一大把，二荊條一大把 ， 小米辣一小把，紅花椒一大把，生抽適量 ， 老抽適量，米醋少許，火鍋底料適量，雞精適量，植物油少許 ， 豆瓣醬適量 。
3、把雞砍成小塊，小一點(diǎn)便于入味，然后多清洗幾遍去除血水 。
4、清洗后把水瀝干，放適量鹽，胡椒粉，料酒攪拌均勻，最后放淀粉 攪拌 ， 腌制半小時(shí) 。最后放植物油 ， 比如玉米油，菜籽油放在腌制的雞肉里 。
5、然后準(zhǔn)備輔料，切蔥姜蒜，青椒，小辣椒，火鍋底料 。
6、起鍋燒油，寬油，冒煙后下雞肉油炸 ， 油炸一兩分鐘感覺變色了就撈起來 。剩余的油可以用來炒菜 。
7、油炸剩下的油開小火加熱拿來炒 ， 放入兩種花椒炒出香味，然后放老姜，大蒜，豆瓣醬，炒出紅油，然后放小米辣，然后放油炸的雞肉翻炒 。
8、然后放適量的生抽，老抽，料酒，少許的白醋 ， 白醋一定要少，不要有酸味，翻炒均勻 。
【雙椒雞的正宗做法竅門 正宗雙椒雞做法竅門】9、起鍋前放入二荊條，蔥，炒至斷生，放入雞精、蠔油，翻炒起鍋 。
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