瓊脂和吉利丁有什么區(qū)別

瓊脂和吉利丁片的區(qū)別有以下幾點(diǎn)：
1、制作原料
瓊脂采用海藻為原料制成的凝固劑，瓊脂屬于素食。而吉利丁片，是用動(dòng)物的骨頭提煉出來(lái)的一種膠質(zhì)，大部分由魚骨頭提煉，所以叫魚膠片，不屬于素食。
2、口感不同
瓊脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更顯柔軟Q彈。瓊脂適合做成羊羹、涼糕等糕點(diǎn)，而慕斯類的甜點(diǎn)則適合用吉利丁片，滋味要更好。
3、凝固溫度
【瓊脂和吉利丁有什么區(qū)別】瓊脂通常加熱至95℃時(shí)才開始熔化，熔化后的溶液溫度需降到40℃時(shí)才開始凝固，而吉利丁片則必須冷藏才會(huì)凝固。以此來(lái)做為比對(duì)，慕斯、布丁等甜點(diǎn)里適合加入攪拌溫度較低的吉利丁片。

瓊脂和吉利丁有什么區(qū)別

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