廣式酸甜醋的制作方法 酸甜醋怎么做
1、蒸料 ：每蒸一次，需要最少兩個(gè)小時(shí)。選好原料后，將高粱放入粉碎機(jī)打碎 。然后，加上輔料谷糠，再灑上水，進(jìn)入蒸鍋 。蒸房里有兩口大鍋，這兩個(gè)大鍋可以蒸料1200多斤 。每蒸一次 ， 需要最少兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間 。
2、發(fā)酵 ：原料一般需發(fā)酵十幾天 在偌大的發(fā)酵車間里 ， 放著許多排列得整整齊齊的大缸 。這些大缸是用來盛正在發(fā)酵的原料的 。在發(fā)酵期內(nèi)，原料會產(chǎn)生高溫 ， 自行發(fā)酵 ， 從表面上看，不停地翻滾著一個(gè)個(gè)氣泡 。一般情況下，原料需要發(fā)酵十幾天 。其間，釀醋師傅們要不停地翻動(dòng)原料，以保證所有的原料都能充分接觸氧氣 。
3、從發(fā)酵車間出來后 ， 原料會經(jīng)過一個(gè)運(yùn)送管道，進(jìn)入熏焙車間 。熏焙的工藝，最主要的作用是給醋上色 。熏焙車間里，一口口大缸都放在火上，車間里的溫度很高，特別是夏天 ， 工人師傅在這里勞作時(shí)，往往大汗淋漓 ， 十分辛苦 。一般情況下，原料要在缸里熏焙9天 ， 才能進(jìn)入下一道工藝 。
【廣式酸甜醋的制作方法 酸甜醋怎么做】4、從熏焙車間出來，原料便進(jìn)入了淋房 。此時(shí) ， 要給原料里加入燒開的水，用醋工的行話說是泡入醋稍子 。原料的底部是一個(gè)大篩子，醋從篩子漏出，被抽到鍋里 。此時(shí)鍋里配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋 。這些新醋在淋房里呆的時(shí)間一般為一天 。
5、剛剛淋出來的新醋 ， 含的水分比較多 。為了讓新醋的水分快速揮發(fā) ， 還要進(jìn)行最后一道工序：曬醋 。曬醋車間是醋味最濃的一個(gè)車間 ， 一般人進(jìn)去，往往會嗆得睜不開眼睛 。但在這樣的車間里走一圈出來，人一下子會覺得七竅通靈，無論冬夏 ， 遠(yuǎn)離感冒 。陳效偉介紹，老陳醋從開始蒸料到釀造完成共需24天 。經(jīng)過這五個(gè)步驟之后，再對醋進(jìn)行儲存，儲存的時(shí)間越長，醋香越濃 。
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