沙縣小吃的混沌肉怎么做
準備原料：
【沙縣小吃的混沌肉怎么做】上白面粉、食鹽、鮮蝦仁、凈青魚肉、蛋皮絲、雞蛋清、鮮雞蛋、青蒜末、紹酒、凈豬腿肉、精鹽、味精、雞清湯1、熟豬油、干米粉 。
制作方法：
1、將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水溶化后倒入，加進雞蛋清，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復搋揉 ， 然后上面機軋制 。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子；
2、將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精和清水 ， 攪拌均勻成餡心；
3、將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半，將翻卷處兩端搭?。蟪稍ψ吹納柒劍?
4、將味精、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中 。鐵鍋內(nèi)加清水，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起 ， 每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi) ， 再撒上蛋皮絲即成 。
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