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戚風蛋糕怎么做 如何做出戚風蛋糕？

1、食材：玉米油20克、碟豆汁25克、細砂糖（蛋黃用）20克、底筋面粉26克、細砂糖（蛋白用）30克、檸檬汁幾滴；
【戚風蛋糕怎么做 如何做出戚風蛋糕？】
2、首先準備10克左右的碟豆花 。
3、將碟豆花用開水煮三分鐘左右，取25克碟豆汁放涼冷卻 。
4、接下來開始分離雞蛋，分離雞蛋的容器一定要確保無水無油，蛋清里面也不能有蛋黃 。
5、另外準備一個容器，放入玉米油和冷卻后的碟豆汁，攪拌至完全融合 。
6、再放入細砂糖，攪拌至糖融化 。
7、接下來篩入低筋面粉 ， 以畫Z字的手法攪拌至無干粉 。
8、再放入蛋黃 ， 同樣以畫Z字手法拌勻 。
9、在蛋清中放幾滴檸檬汁或白醋，低速攪打至出現大魚眼泡，第一次加入砂糖 。
10、再轉高速攪打至蛋清泡泡越來越細膩時，第二次加入細砂糖 。
11、繼續高速攪打至蛋清出現紋路時第三次加入細砂糖 。
12、這時轉低速攪打每攪打幾圈就提起打蛋頭觀察蛋清狀態 ， 直至出現直立的尖角即可 。
13、接下來開始混合面糊，將三分之一的蛋白糊放入到蛋黃糊中翻拌均勻，切勿畫圈攪拌，就像炒菜一樣翻拌即可，然后在倒入剩余的蛋白糊中，以同樣的手法翻拌均勻 。
14、將面糊倒入六寸模具中，輕震兩下震出氣泡，放入提前預熱好的烤箱下層150度，烘烤50分鐘左右 。
15、烤好后的蛋糕立馬從高處重摔兩下，摔出熱氣 。
16、然后倒扣在烤網上，等待完全冷卻后脫模，這樣口感松軟的戚風蛋糕就做好了 。

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