蓬灰是什么
蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經(jīng)過上百年的使用 。另外，蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行 。在拉面里加了后 ， 可以增加拉面的口感 ， 會(huì)比較“勁”一些 。還有在甘肅武威的一種特色面食面皮子中添加使用 。
【蓬灰是什么】在德國(guó)，蓬灰的名字是Pottasche（其他的別名有kohlensauresKalium，Kaliumcarbonicum，E501，都是指碳酸鉀這一物質(zhì)），它做為烘培的原料在各個(gè)超市都可見到 。德國(guó)著名的圣誕姜餅lebkuchen里面就有加入這一原料 。作用是加在含糖量高的面團(tuán)里起到酸度調(diào)節(jié)的作用 。
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