熬綠豆湯為什么變紅 熬綠豆湯變紅的原因
【熬綠豆湯為什么變紅 熬綠豆湯變紅的原因】1、因?yàn)榫G豆皮中含有的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合，造成了紅棕色 。當(dāng)酸堿度（pH）偏堿性，以及遇到氧氣、金屬離子的時(shí)候 ， 多酚就會(huì)發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng) ， 成為我們常見(jiàn)的偽“紅”豆湯 。
2、綠豆皮中含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì) 。因此 ， 在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋 ， 盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化 。
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