黃花為百合科、萱草屬多年生草本宿根植物的花蕾，四川的一種調(diào)味配料蔬菜 ， 花期8月，采摘期因品種不同而不同 。含有豐富的蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、核黃素及磷、鐵等礦物元素 ， 是席上珍品， 具有清炎、清熱、止血、利尿、通乳、健胃等輔助療效 。
黃花菜是重要的經(jīng)濟作物 。它的花經(jīng)過蒸、曬，加工成干菜，即金針菜或黃花菜，遠銷國內(nèi)外，是很受歡迎的食品 ， 還有健胃、利尿、消腫等功效;根可以釀酒;葉可以造紙和編織草墊;花葶干后可以做紙煤和燃料 。我國栽培黃花菜有悠久的歷史，主要產(chǎn)區(qū)有湖南、江蘇、陜西、四川、甘肅等省 ， 尤其湖南的邵東和祁東最為著名，占全國產(chǎn)量一半以上，其次四川的渠縣，陜西的大荔等也很有名 。但鮮花不宜多食，特別是花藥，因含有多種生物堿，會引起腹瀉等中毒現(xiàn)象 。
黃花菜性平、味甘、微苦 ， 歸肝、脾、腎經(jīng);有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩 ， 寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳 ， 利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥 。黃花菜是有名的佳蔬良藥。《隨息居飲食譜》謂其："利膈、清熱、養(yǎng)心、解憂積忿、醒酒、除黃" 。可用于治療大便出血、小便不通、吐血、肺結(jié)核等 。《滇南本草》說"其補陰血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通 。"所以也是婦女產(chǎn)后補血、通乳之佳品 。明代李時珍認為黃花菜"甘涼無毒、煮食治小便赤澀，解煩熱，除酒瘟、利胸痛、安五臟 ， 令人好歡無憂及明目 。"中醫(yī)認為：黃花菜還具有止血、消腫、鎮(zhèn)痛、通乳、健胃和安神的功能，能治療肝炎、黃疸、大便下血、感冒、痢疾等多種病癥 。
萱草屬是一種多年生草本植物的花蕾 。味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富 ， 含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分 ， 其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍 。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品 。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富 。但鮮黃花菜中含有一種"秋水仙堿"的物質(zhì)，它本身雖無毒 ， 但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為"二秋水仙堿"，則具有較大的毒性 。所以在食用鮮品時 ， 每次不要多吃 。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了 。食用干品時 ， 消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等 。
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用 ， 同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為"健腦菜" 。另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量 ， 有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜 。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品 。
適用人群：1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;2、患有皮膚瘙癢癥者忌食 。黃花菜含粗纖維較多 ， 腸胃病患者慎食 。
用法用量;1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下 ， 再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多 。2、金針菜適用于涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料 。3、不宜單獨炒食，應配其他食料 。4、另外應選用冷水發(fā)制的較好 。
相傳秦末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳勝起義前，因家境貧寒，又身患疾病 ， 全身浮腫 ， 可謂貧困交加，饑寒交迫，以致常以乞食度日 。曾遇一黃姓好心老婦煮些萱草送給他吃，一段時間后，陳勝的全身浮腫慢慢消退 ， 疾病痊愈 ， 身體也強壯起來 。后來他與吳廣組織農(nóng)民起義，成為歷史上首開先河的農(nóng)民領(lǐng)袖 。陳為感謝黃婦女之恩而請她常住在家里，并把萱草稱為忘憂草 。當陳勝、吳廣率領(lǐng)農(nóng)民起義軍攻下陳州(今河南淮陽縣)建都稱王時，士兵們在兵荒馬亂中，把生機盎然的黃花菜踐踏成不成樣子 ， 當?shù)赜袀€名叫金針的姑娘，看到這種情形十分痛惜，于是就對其精心管理栽培，結(jié)果這些黃花菜死而復活 。棵棵長的亭亭玉立，開滿迷人的鮮花 。人們?yōu)榧o念金針姑娘，便將黃花菜起名金針菜 。清朝年間 ， 永州地方官員(當時祁東縣與祁陽縣未分設，屬永州府管轄)開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢 。清朝朝廷要員、有鐵嘴銅牙之稱的風流才子紀曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已 。贊美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明 。
【黃花自古就是一劑良藥】孫中山先生曾用"四物湯"作為自己健身的食療食譜 。"四物"即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首 。"四物湯"營養(yǎng)成分完備，是補血、養(yǎng)血、美容的良方，又是日常素食中價廉物美的珍肴 。
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