為什么橄欖油不能加熱

【為什么橄欖油不能加熱】橄欖油不適合加熱。橄欖油未經(jīng)過(guò)精煉，其中游離脂肪酸多，而且顏色呈現(xiàn)黃綠色，其中有葉綠素這種促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，故而不太適合高溫、長(zhǎng)時(shí)間加熱。
冒煙點(diǎn)在到達(dá)某個(gè)特定溫度時(shí)，食用油就開(kāi)始裂解，油分子結(jié)構(gòu)開(kāi)始變化。油分子結(jié)構(gòu)的變化會(huì)使食用油的味道、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等也發(fā)生變化。因此，有些原來(lái)健康的食用油，溫度過(guò)了冒煙點(diǎn)之后，就會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)和大量油煙，變成不健康的油。
尤其被認(rèn)為是健康食用油的橄欖油和亞麻籽油加熱后，它們含有的歐米伽脂肪酸會(huì)被高溫所破壞。

為什么橄欖油不能加熱

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