發(fā)面用面肥還是酵母好

【發(fā)面用面肥還是酵母好】酵母更好一些。酵母是一種對人體有益的細(xì)菌，面肥除了有酵母菌外，也有損害人體健康的細(xì)菌滋生，所以面肥發(fā)面容易變酸，酵母發(fā)酵時間過長也會產(chǎn)生有害細(xì)菌，也會出現(xiàn)酸味。面肥蒸熟后的有害細(xì)菌也被殺死了，但酵母發(fā)酵技術(shù)好控制，制作簡單。面肥有可能有酸味，或者堿味。至于口感，酵母發(fā)酵重一些，和面時再加點(diǎn)面粉，成品也有嚼勁。酵母發(fā)酵重一點(diǎn)，制作時，再稍加點(diǎn)堿，也能有面肥發(fā)面的味道。綜上所述，只要掌握了技術(shù)，酵母發(fā)面制作面點(diǎn)有絕對優(yōu)勢。南方的面點(diǎn)商業(yè)制作，幾乎都是用酵母發(fā)面，北方因為面肥發(fā)面已是歷史習(xí)慣了，技術(shù)純熟，所以仍有不少人用。

發(fā)面用面肥還是酵母好

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