什么是分子料理
分子料理又名分子美食學(xué)，是將所有烹飪技術(shù)和結(jié)果，用科學(xué)方法去解釋，并用數(shù)字精確控制的一項(xiàng)烹飪藝術(shù) 。分子料理的出現(xiàn)，是人類從微觀角度真正認(rèn)識(shí)食物的重要標(biāo)志 。它將烹飪這一數(shù)千年的重復(fù)勞作，用物理、化學(xué)、生物學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)理論來打破和重建 。
【什么是分子料理】分子料理的理論，研究了食物在烹調(diào)過程中觀察、認(rèn)識(shí)溫度升降與烹調(diào)時(shí)間長短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化，在充分掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運(yùn)用 ， 做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式 。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn) ， 讓荔枝變成魚子醬狀，并具有有魚子醬的口感，荔枝的味道 。
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