紅燒肉怎么做才色澤紅亮而不油膩
主料：帶皮五花肉400g 。
輔料：食用油少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、姜汁數(shù)滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個 。
步驟：1、帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出 。
2、切成大小適中的塊狀 ， 再次放入沸水鍋中汆去血水 ， 撈出瀝干水分 。
3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡 。
4、放入蔥段 ， 倒入姜汁和料酒煸炒出香味 。
5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續(xù)煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出 。
6、鍋中填入適量清水，將調(diào)料裝入調(diào)料包放入鍋中 ， 香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可 。
小貼士：1、熬糖色時用中小火熬制 。
【紅燒肉怎么做才色澤紅亮而不油膩】2、煸出的油倒出，這樣做出的紅燒肉肥而不膩 。
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