熬紅油的熬制方法 熬紅油的熬制方法簡(jiǎn)述
1、郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(xì)(注意不能剁得太粗,成末狀為宜);
2、鮮紅椒 , 泡野山椒去蒂除籽切成塊,胡蘿卜、洋蔥洗凈切成片或小塊;
3、生姜、大蒜云皮洗凈切片,大蔥和芹菜根洗凈切成4厘米長(zhǎng)的段;
4、專(zhuān)用香料用溫水浸泡5分鐘后撈出瀝干水分備用;
【熬紅油的熬制方法 熬紅油的熬制方法簡(jiǎn)述】5、將凈鍋燒熱,放入色拉油燒到5—6成熟,依次放入胡蘿卜片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根,浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時(shí),將料渣撈出 。
6、油鍋離火(或關(guān)掉火)待油溫降至五成熱時(shí)把郫縣豆瓣醬和泡椒細(xì)末,干辣椒殼倒入鍋中 , 再放入泡好的專(zhuān)用香料;
7、接著將鍋置大火上燒開(kāi) , 然后轉(zhuǎn)小火熬50分鐘,用勺不停地?cái)噭?dòng)(否則容易糊) , 待熬煉至鍋中油色紅潤(rùn)時(shí)撈出料渣,起鍋將紅油盛入一容器內(nèi)冷卻即成 。
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