馬卡龍烤裂了是為什么

【馬卡龍烤裂了是為什么】馬卡龍烤裂了，造成原因可能有：
烘焙溫度過(guò)高；烤爐低層溫度過(guò)高；面糊太稀，過(guò)度攪拌造成的；面糊太厚，攪拌不夠造成的；面糊含水量太大；沒(méi)有用要求存一定時(shí)間的蛋白液；蛋白霜攪打不到位。馬卡龍的做法：
主料：杏仁粉、糖粉、蛋白；
輔料：白糖、食用油、花椒粉、鹽、白糖；
步驟：
過(guò)篩杏仁粉一次或者兩次，過(guò)篩糖粉和杏仁粉混合；蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性發(fā)泡；把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里；用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至面糊出現(xiàn)光澤如厚重綢緞飄落下滑；把直徑0.5厘米的裱花嘴裝入裱花袋里，用夾子夾住下端，裝入面糊，均勻的擠在不沾高溫布上；讓面糊靜置一個(gè)半小時(shí)左右，用手觸摸面糊表皮有點(diǎn)結(jié)皮不沾手即可；烤箱預(yù)熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現(xiàn)裙邊；打開烤箱門，把溫度調(diào)為120度，烤盤放倒數(shù)第三層，烘烤15到20分鐘；涼透后從不沾布上取下馬卡龍即可。

馬卡龍烤裂了是為什么

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