為什么螃蟹死了就變紅

【為什么螃蟹死了就變紅】螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細(xì)胞決定的。
在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細(xì)胞，不過(guò)它們大多數(shù)是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因，在這些色素細(xì)胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時(shí)它與別的色素混在一起，無(wú)法顯出鮮紅的本色，可經(jīng)過(guò)燒煮后，別的色素都被破壞和分解了，唯獨(dú)它不怕高溫，于是，螃蟹的甲殼便呈現(xiàn)出蝦紅素的紅色。
不過(guò)，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的，因此，你會(huì)發(fā)現(xiàn)螃蟹煮熟后，并不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分布較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會(huì)淡一些。
由于螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無(wú)論蒸煮多少次，永遠(yuǎn)都不可能變成紅色。

為什么螃蟹死了就變紅

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