怎樣辨別新大米辨別新大米方法簡(jiǎn)述

1、查看米色。正常的米應(yīng)是潔白透明，白斑（腹白）色澤正常（紫、黑米除外）。米最易變?yōu)辄S色，而發(fā)黃的米，其香味、口感、黏性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都較差。
2、檢驗(yàn)硬度。大米的硬度主要是由蛋白質(zhì)含量決定的，硬度越高，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越高。相反，蛋白質(zhì)含量較低的米或是含水量高，或是由不成熟的稻制成，硬度不足，透明度也差。
3、檢查裂痕。由于加工條件的不同，米粒在干燥過(guò)程中出現(xiàn)冷熱不勻，內(nèi)外收縮失去平衡會(huì)產(chǎn)生裂痕甚至斷裂，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
【怎樣辨別新大米辨別新大米方法簡(jiǎn)述】4、注意新陳。陳米色澤暗，香味淡，表面有白道間紋甚至呈灰粉狀物，灰粉越多，代表時(shí)間越長(zhǎng) 。當(dāng)然，有霉味的或者是有蛀蟲(chóng)的更有可能是陳米了。

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