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千層酥皮用哪種面粉

2026-04-19

【千層酥皮用哪種面粉】千層酥皮的原理在于，于面團(tuán)中裹入油脂，經(jīng)過反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙的時(shí)候，面皮中的水分受高溫汽化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來(lái)，形成層次分明又香酥可口的酥皮。做過葡式蛋撻的人，一定都不會(huì)忘了它的撻皮，它需要在面團(tuán)中裹入黃油（或瑪琪琳），經(jīng)過反復(fù)的折疊，才能做成。低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1、5克，水125克，黃油180克(裹入用) 。

千層酥皮用哪種面粉

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