別揉面了 ， 輕松將面包做的柔軟又有拉絲
夏天 ， 最適合做面包了 ， 室溫發(fā)酵又快又自然 。還可以更省事 ， 就是別揉面 。
和一個(gè)不加發(fā)酵粉與黃油的面團(tuán) ， 放冰箱冷藏 。
讓它慢慢的自動(dòng)醒透舒展開(kāi) ， 也就省去了揉手套膜的過(guò)程 ， 做出的面包依然柔軟有拉絲 。這個(gè)方法我經(jīng)常用 ， 以前也寫(xiě)過(guò) 。
在冷藏的過(guò)程中 ， 面粉中的蛋白質(zhì)會(huì)跟水份慢慢的聚集結(jié)合而形成了面筋 。
還因沒(méi)有發(fā)酵粉跟黃油的參與影響 ， 面筋會(huì)形成的更好 。
這樣的面團(tuán)在冰箱中冷藏保存三天都沒(méi)問(wèn)題 ， 時(shí)間越長(zhǎng)筋膜就形成的越好 。
想做面包了就取出加入發(fā)酵粉跟黃油揉勻即可 ， 省去了反復(fù)揉面撐開(kāi)看膜到什么程度了而浪費(fèi)時(shí)間 。
面團(tuán)也因有了堅(jiān)挺的面筋 ， 才能更好的包裹住因發(fā)酵而產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w ， 形成孔洞 ， 這也就是烘烤后面包松軟的原因 。
【牛奶面包卷】
材料：A.高筋面粉250克 ， 奶粉10克 ， 白砂糖20克 ， 鹽2克 ， 牛奶140克；B.發(fā)酵粉3克 ， 無(wú)鹽黃油25克 。
做法：將全部A料放入碗中和成面團(tuán) ， 無(wú)需光滑 ， 成團(tuán)即可 ， 然后蓋上蓋子放冰箱冷藏過(guò)夜 。轉(zhuǎn)天從冰箱中取出面團(tuán) ， 輕輕拉開(kāi) ， 發(fā)現(xiàn)已經(jīng)很有彈性且能拉出筋膜了 。面團(tuán)因冷藏而有點(diǎn)硬 ， 所以要提前從冰箱中取出 ， 回回溫 ， 等它柔軟一些時(shí)再將面團(tuán)稍揉下就更光滑有彈性了 。
發(fā)酵粉加一點(diǎn)點(diǎn)溫水化開(kāi) ， 倒入碗中 ， 再加入黃油 。
然后混合均勻成光滑面團(tuán) ， 這里可是要揉面的 ， 怕粘手就放面包機(jī)里揉 ， 很快就能揉成撐出薄膜的完全階段 。
然后蓋上一塊稍厚的濕布 ， 放夏天有太陽(yáng)的窗臺(tái) ， 讓面團(tuán)第一次發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大 。
發(fā)酵完成的面團(tuán)取出 ， 搟開(kāi)卷起排去大氣泡 ， 然后分成等量的幾個(gè)小面劑子 ， 分別滾圓 。
取一個(gè) ， 搟開(kāi)成長(zhǎng)形薄片 。
【如何做面包才松軟？】將面片從兩頭向中間卷起 ， 對(duì)稱(chēng)著卷到中間位置即成面包卷 。
全部卷好后 ， 收口向下的放入烤盤(pán) ， 用利刀在面包坯上劃割自己喜歡的開(kāi)口 。
然后室溫做第二次發(fā)酵 ， 讓面包坯脹大發(fā)胖后 ， 再在表面刷一層全蛋液 。
放入預(yù)熱好的烤箱中 ， 170度 ， 15分鐘烤焙 ， 至顏色金黃即可取出 。
放涼至手溫 ， 表面刷一層蜂蜜 ， 再篩點(diǎn)冰糖粉 ， 即可 。
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