海鮮火鍋的鍋底怎么做
做法：
1、菜油先煉熟，牛油切成小塊 ， 郫縣豆瓣剁細(xì)，干辣椒入沸水鍋中煮2分鐘后 ， 撈出絞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結(jié) ， 冰糖敲碎，八角，三奈，桂皮掰成小塊 ， 草果拍破；
2、炒鍋置中火上 ， 炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒1個(gè)小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用；
【海鮮火鍋的鍋底怎么做】3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約20分鐘 ， 至鍋中香料色澤變深時(shí) ， 下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口 ， 加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料 。
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