卷粉工藝怎樣做
【卷粉工藝怎樣做】卷粉工藝的做法：用優(yōu)質純白粘米為料，充分泡浸后，經石磨磨成嫩滑的白米漿 。根據(jù)當時的氣溫高低和制作時間的長短 ， 先取10%的米漿用水沖熟或半熟，使與生米漿充分攪拌后待蒸 。蒸制時忌用金屬器具 ， 常用兩個以篾青織成的簸箕，輪流使用 。蒸粉前 ， 先在簸箕底部涂上薄油，再勾上適量米漿，蕩勻，放蒸籠猛火蒸2分鐘至3分鐘 ， 漿熟透即可取出 。用另一簸箕盛米漿繼續(xù)蒸，蒸出的粉稍涼后，涂上一層面油，即可從簸箕中撕出，掛上竹竿，散熱后，折疊待用 。
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