為什么用熱水燙了的土豆會變黑
變黑是由多酚氧化酶氧化引起的 。
變黑是由多酚氧化酶氧化引起的 。
土豆里含有豐富的淀粉 ， 淀粉會氧化所以變黑，
解決方法：
1、土豆放在水里，隔絕了空氣，也就避免了氧化反應(yīng)；
2、及時烹飪，會讓多酚氧化酶失去活性;；
3、用植物油過油一下，這樣就隔絕空氣，避免氧化；
【為什么用熱水燙了的土豆會變黑】4、將土豆片浸沒在百分之一的氯化鈉、百分之0.5的檸檬酸溶液中 。
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