蜂蜜從瓶子里溢出來怎么回事

這是蜂蜜活性物質(zhì)的分解造成的。蜂蜜含有很多種活性酶，其中有一種是葡萄糖氧化酶，又有一種是過氧化氫酶。
葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸內(nèi)酯和過氧化氫，而過氧化氫在過氧化氫酶的作用下，會分解為水和活性氧。而活性氧正是我們蜂蜜氣泡的來源。
【蜂蜜從瓶子里溢出來怎么回事】正是由于這個活性氧的存在，蜂蜜才有強(qiáng)大的抗菌殺菌作用，在活性氧的作用下，60多種細(xì)菌、7種真菌都將失去活性。（以上引自《中國實用養(yǎng)蜂學(xué)》）
未經(jīng)加工的原蜜都會有這種現(xiàn)象。而加熱濃縮過的超市蜜和專柜蜜，因為已經(jīng)徹底破壞了這兩種活性酶，則不會有這種現(xiàn)象。
此種泡沫，不同季節(jié)、不同氣溫條件下、不同蜜種、同一蜜種在不同時期，其多少都是不一致的。正是這種氣體的產(chǎn)生，導(dǎo)致瓶子鼓脹。天然蜂蜜中含有膠體物質(zhì)，容易起泡，也是泡沫的來源之一。由于原蜜未經(jīng)加熱，多少含有一些酵母菌。蜂蜜發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳，從而產(chǎn)生泡沫。

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