油條加什么比較軟

制作時，先將面粉加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度，再加入適量純堿、食鹽和明礬進(jìn)行揉和，然后切成條狀、旋轉(zhuǎn)、拉長后放入熱油鍋里炸，便膨脹成香軟的油條。
發(fā)面在發(fā)酵過程中，由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素，使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時，還會產(chǎn)生一些有機(jī)酸類，這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類。
【油條加什么比較軟】有機(jī)酸的存在，就會使面團(tuán)有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機(jī)酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來；同時，純堿溶于水發(fā)生水解;后經(jīng)熱油

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