做酸菜魚(yú)怎么做好吃好吃酸菜魚(yú)制作方法介紹

1、首先把草魚(yú)處理干凈后洗凈，切下魚(yú)肉，剔除魚(yú)骨，魚(yú)肉片成薄片裝入碗中，魚(yú)骨斬成塊待用。魚(yú)片中加入鹽、白酒用手抓勻后用清水沖洗干凈擠干水分。往魚(yú)片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、淀粉、油備用。
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2、鍋中放油，倒入魚(yú)骨過(guò)油斷生，加入適量清水大火燒開(kāi) ，加入姜片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚(yú)湯呈乳白色，倒出濾出魚(yú)湯。
3、另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚(yú)湯大火煮沸，煮至出味。同時(shí)將魚(yú)片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出，放入魚(yú)盆底部，魚(yú)片倒入酸菜湯中煮熟后盛出即可。

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