醬肉的湯怎么做啊
主料：牛腱子肉1塊，黃醬100克，料酒3湯匙，花椒1茶匙 ， 桂皮1小塊，醬油1湯匙 ， 鹽2茶匙，白砂糖1湯匙，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 。
做法：
【醬肉的湯怎么做啊】用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右 ， 血水就清除干凈了 。撈出肉塊瀝干水分，將牛腱子肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面 ， 放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮 。蓋蓋大火煮半小時(shí) ， 然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味 。撈出牛腱子肉 ， 在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼 。牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊 ， 就可以切片了 。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可 。
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