焦糖色怎么做
焦糖色的制做方法有：
【焦糖色怎么做】1、常壓法，即開口鍋生產(chǎn)的方法 。一般是用一只熱交換器上面載1個(gè)開口的分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水，繼續(xù)加熱到終點(diǎn) 。
2、加壓法 。將糖料置于具有攪拌器的反應(yīng)鍋內(nèi)，以蒸汽加熱到一定溫度后加入不同的技術(shù)助劑 ， 保溫一定時(shí)間，達(dá)到終點(diǎn)后，出料過濾并迅速冷卻到38攝氏度以下包裝 。
3、擠壓法 。將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機(jī)中，經(jīng)數(shù)分鐘的高溫后被噴出并磨碎，得到含水百分之三左右的粉末焦糖 。
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