買(mǎi)的羊肉老了怎么也燉不軟

方法如下：
1、燉羊肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允寡蛉獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
【買(mǎi)的羊肉老了怎么也燉不軟】3、在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與羊肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
5、加些酒或醋，按1公斤羊肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例燉羊肉，可使肉更軟嫩。
6、在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令羊肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

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