堿面饅頭和酵母饅頭有什么區(qū)別
【堿面饅頭和酵母饅頭有什么區(qū)別】酵母饅頭是用純酵母發(fā)酵而成的，菌種比較純，而堿面饅頭除了加入酵母以外還加入了堿面，菌種相對較復(fù)雜 。
堿面饅頭，就是采用老面發(fā)酵后再用堿解除發(fā)面里面的酸味，同時面中的酸和堿中和產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w ， 從而使面進(jìn)一步膨松，形成發(fā)酵面制品的獨(dú)特風(fēng)味 。
酵母饅頭，是采用活性鮮酵母菌發(fā)酵制作而成，具有豐富的蛋白質(zhì)、生長素及維生素等，故營養(yǎng)價值要比用堿蒸制的饅頭高得多 。
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