牛眼肉蓋是什么部位
牛眼肉蓋最早指牛眼睛眼球后面的那點(diǎn)牽動(dòng)眼球運(yùn)動(dòng)的肌肉 。眼肉外形酷似眼睛 ， 脂肪交雜呈大理石花紋狀 。
也指牛背上兩側(cè)前面的部位肉屬高檔部位肉，經(jīng)精細(xì)分割后 ， 外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀 。
【牛眼肉蓋是什么部位】選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉 ， 此肉形如眼狀，也稱為眼肉 。眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁不干澀 。
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