涼拌菜香料配方
涼拌菜香料配方：
一 鮮辣汁：
1 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油 。
2 將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味 。
3 多用于腌制的蔬菜 ， 如：酸辣白菜、酸辣黃瓜 。
【涼拌菜香料配方】二 麻辣汁：
1 麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜 。
2 將以上原料調(diào)和后即可 。
3 用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 。
三 蝦油汁：
1 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯 。
2 作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味 。
3 用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片 。
四 醬汁：
1 用料為面醬、精鹽、白糖、香油 。
2 先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型 。
3 用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等 。
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