生豆油味怎么去除
【生豆油味怎么去除】1、放點水果，或果香味濃郁的果皮 。如：橘子皮、檸檬皮、柚子皮浸泡在豆油內也可以去味 。
2、往豆漿里加入化學藥劑，使不良氣味成分或助氧化劑與藥劑發生反應，以除去豆腥味 。常用的脫腥藥劑有過氧化氫、亞硫酸鹽、酸、堿、葡萄糖酸內酯等 。
3、用醇脫氫酶可以去除豆油的味 。醛脫氫酶可作用于乙醇、乙醛等腥味物質，蛋白合成酶，可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白質，去除苦澀味 。還可用羧肽酶 ， 從肽的末端位切去氨基酸可消除苦味 。
破碎的大豆在空氣中 ， 受到脂肪氧化酶的催化作用，使多不飽和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氫過氧化物所致 。所以，在破碎之前，鈍化脂肪氧化酶的活性，是脫腥的關鍵 ， 加熱能使其喪失催化不飽和脂肪酸被氧化的能力 。
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