老北京醋鹵面的做法
【老北京醋鹵面的做法】1、原料：面條、雞胸脯、洋蔥、大蔥、黃瓜、青椒、香菜、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、丁香、冰糖 。
2、處理雞胸肉，雞胸肉煮好撕成絲 。把洋蔥切成月牙瓣，大蔥劈開(kāi)切幾份，香菜切成段，青椒切成塊，一同放進(jìn)一個(gè)盆里，待用 。往一個(gè)小碗中放一些花椒、大料、桂皮和丁香，備用 。
3、在鍋中倒入多一些的底油，加熱 。把切好的姜片放到鍋中炸，姜片變黃以后把碗里的大料等一塊倒進(jìn)鍋中炸制 。出香味以后，把切好的蔬菜放到鍋中翻炒炸制 。
4、在小碗中倒入一些蠔油，再加入適量的醋和生抽，攪拌均勻備用 。蠔油、生抽和醋一次按照4:3:4的比例調(diào)配醋鹵汁 。
5、鍋中的菜直到煸糊即可，然后用笊籬把油潷出 。把蔬菜重新倒回鍋中 ， 然后把蠔油醋汁倒進(jìn)鍋中，之后放入一些清水，再放入一些冰糖，攪勻，燒開(kāi) 。
6、煮好以后，把湯汁潷出 。先把面條煮好，然后過(guò)一下涼水，待用 。
7、黃瓜切成絲，放在盆里墊底，之后放入涼面和雞胸脯絲，然后把潷出的蔬菜汁澆到面條上即可 。
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