制作魚(yú)露的注意事項(xiàng)是什么
1 腌漬魚(yú)的加鹽量根據(jù)魚(yú)體本身的性質(zhì)而定 ， 含脂肪高或魚(yú)體不太新鮮的，加鹽量可適當(dāng)增加，以避免魚(yú)體腐敗 。
【制作魚(yú)露的注意事項(xiàng)是什么】2 外加酶促進(jìn)蛋白分解應(yīng)掌握所用酶的特性及作用條件。菠蘿蛋白酶最適p H 值 為 4 ~ 6，溫度 為 40 ~ 50℃ ;木瓜蛋白酶或胰蛋白酶最適p H 值 為 7 ~ 8 ，溫 度 為 35 ~ 50℃ ；復(fù)合蛋白酶最適p H 值 為 7,溫度為45 ~50℃ 。生產(chǎn)廠家可根據(jù)自己的具體情況 ， 選擇適當(dāng)?shù)拿附夥椒?。
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