白鱔做法清蒸的方法最為簡單

1、用刀背猛砸白鱔（河鰻）頭部，由頸下轉(zhuǎn)圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭；
【白鱔做法清蒸的方法最為簡單】2、再用方頭竹簽一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內(nèi)攪拉出內(nèi)臟，沖洗干凈，切成3厘米長的段，在脊背處刻斜十字花刀；
3、蔥去根須，洗凈，一破四開，切成3、3厘米長的段，鋪在盤上；
4、將鱔段在盤中整齊地擺成圓形；
5、盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精
6、火腿、香菇和冬筍均切成片；
7、火腿、香菇、冬筍片與姜花一起均勻地擺在鱔段上；
8、豬網(wǎng)油展開蓋住鱔段及輔料；
9、上籠蒸熟取出，杯內(nèi)的汁澆在盤中的菜肴上，上菜時外帶姜末和醋。

白鱔做法清蒸的方法最為簡單

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